Chapelure Panko : nutrition, avantages et utilisations

Le panko est un ingrédient de plus en plus populaire en Occident, car ce type de chapelure polyvalent ajoute un croustillant satisfaisant à de nombreux plats.

Originaire du Japon, le panko donne une texture plus légère et plus croustillante aux aliments que la chapelure occidentale traditionnelle plus lourde et plus croustillante.

Dans la cuisine japonaise, le panko a longtemps été utilisé comme enrobage croustillant pour des plats comme le poulet katsu et le tempura.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur la chapelure panko.

Une portion de 1 once (28 grammes) de chapelure panko fournit environ (1):

Comme vous pouvez le constater, le panko contient peu de nutriments, bien qu'il fournisse une petite quantité de glucides et de protéines.

Son mauvais profil nutritionnel est en grande partie dû à ses ingrédients. Il est généralement fabriqué à partir de farine de blé raffinée et d'une poignée d'autres ingrédients comme la levure, le sel et le sucre de canne, qui n'offrent pas beaucoup de nutriments.

Bien que les grains entiers soient riches en nutriments, la farine de blé raffinée a subi un traitement qui élimine le son et le germe. Ainsi, le produit final est beaucoup plus pauvre en fibres, protéines, vitamines et minéraux (2).

Panko fournit de petites quantités de glucides et de protéines. Sinon, il offre peu de valeur nutritive puisque son ingrédient principal est la farine de blé raffinée.

Si vous vous demandez quel type de chapelure choisir, vous vous demandez peut-être ce qui différencie le panko originaire du Japon des autres types de chapelure.

Pour commencer, la chapelure ordinaire peut être préparée avec n'importe quel type de pain, tandis que le panko est fabriqué uniquement à partir de pain blanc sans croûte. En tant que tel, le panko absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire, il est donc généralement plus croustillant et plus délicat à croquer (3).

De plus, le panko a peu ou pas de saveur, alors que la chapelure ordinaire est souvent mélangée avec de l'assaisonnement. Par exemple, la chapelure italienne comprend du basilic, de l'origan et d'autres herbes populaires dans la cuisine italienne.

Pour les usages culinaires, le panko est courant dans les plats japonais comme le katsu et le tempura, car il ajoute une texture légère et croustillante. Vous pouvez également essayer de l'utiliser comme pâte légère ou de l'ajouter comme enrobage pour les filets de poisson ou les viandes légèrement frites.

La chapelure ordinaire est souvent utilisée dans la farce, la panure pour les viandes frites et les casseroles, ou la reliure pour les boulettes de viande et les pains.

La valeur nutritionnelle de la chapelure est similaire, peu importe le type. Cependant, la chapelure de grains entiers contient un peu plus de fibres et de minéraux que le panko ou la chapelure ordinaire.

Ce tableau compare 1 once (28 à 30 grammes) de chapelure panko, régulière et de grains entiers (1, 4, 5).

Comme vous pouvez le voir, la chapelure de grains entiers est une bonne source de fer et même une bonne source de calcium.

Alors que le panko est fabriqué à partir de pain blanc sans croûte et qu'il est croustillant et léger, la chapelure ordinaire est fabriquée à partir de n'importe quel pain et a une texture plus croustillante. Les valeurs nutritionnelles sont assez similaires, mais la chapelure de grains entiers contient plus de fibres et de minéraux.

Panko a une faible densité nutritionnelle car il contient très peu de nutriments mais contribue tout de même à votre apport calorique. Gardez à l'esprit que les régimes riches en calories à faible valeur nutritionnelle sont liés à un risque accru de maladie chronique (6).

De plus, comme le panko est souvent utilisé comme enrobage pour les aliments frits, vous courez le risque de manger plus d'aliments frits si vous mangez couramment des plats à base de panko.

Le processus de friture augmente considérablement la teneur globale en calories et en matières grasses d'un plat sans ajouter de nutriments. En fait, une consommation élevée d'aliments frits est liée aux maladies cardiaques et à d'autres risques pour la santé (7, 8, 9, 10).

Cependant, le panko peut toujours faire partie d'une alimentation saine lorsqu'il est consommé en petites quantités.

Comme point de départ, savourez environ 1/4 tasse (environ 30 grammes ou 1 once) de panko dans vos plats et ajustez légèrement en fonction de vos préférences. Il s'agit de la quantité typique utilisée dans les plats traditionnels et est considérée comme une portion faible en calories et en nutriments.

L'utilisation de petites quantités comme embellissement de plats légèrement frits - plutôt que de grandes quantités dans des plats frits - peut également vous aider à utiliser le panko avec modération.

Voici quelques conseils et utilisations courantes pour utiliser le panko de manière saine :

Le panko peut faire partie d'une alimentation saine, mais vous devez l'utiliser avec modération car il est pauvre en nutriments et couramment utilisé dans les aliments frits. De plus, pensez à l'utiliser avec de l'huile de cuisson saine et à l'associer à des aliments riches en nutriments.

Panko est un excellent ingrédient pour ceux qui recherchent une alternative plus légère et plus croustillante à la chapelure.

Néanmoins, étant donné que cette chapelure de style japonais a une faible densité nutritionnelle et est couramment utilisée dans les aliments frits, faites attention à la taille des portions.

Savourez-le en complément d'un repas équilibré et, en cas de friture, choisissez une huile plus saine comme l'avocat, la noix de coco ou l'huile d'olive. Sinon, vous pouvez opter pour des versions cuites au four – ou même frites à l'air – de plats en croûte de panko.

Essayez ceci aujourd'hui : essayez de cuisiner avec du panko à la maison. Ces bouchées de katsu au poisson sont un moyen simple de commencer !