Delfina est toujours géniale après 25 ans à SF

Créer une cuisine intemporelle n'est pas une mince affaire, mais c'est exactement ce que fait Delfina. C'est un rappel de la raison pour laquelle nous allons au restaurant.

Ouvert en 1998 par Craig et Annie Stoll, Delfina a aidé à établir la cuisine cal-italienne de la région de la baie et à façonner la scène culinaire désormais animée du quartier de Mission à San Francisco. Pendant la pandémie, le restaurant a fermé sa salle à manger pour une rénovation ambitieuse, reprenant sa pizzeria voisine, Pizzeria Delfina, pour augmenter le nombre de tables. Le nouveau Delfina a ouvert ses portes l'automne dernier avec une esthétique moderne et épurée du milieu du siècle influencée par l'architecture italienne. C'est indéniablement joli, avec une lueur chaleureuse, des sièges en cuir, un bar en bois de chêne bruni et une arche plaquée de cuivre.

Les Stolls croient que leur restaurant révolutionnaire est enfin pleinement réalisé. "Personne n'a jamais dit que (Delfina) était belle", a déclaré Craig. Mais voilà, "l'espace se mérite enfin", estime Annie.

Le propriétaire de Delfina, Craig Stoll, montre son tatouage de Spaghetti Pomodoro, un plat signature au restaurant italien qu'il partage avec sa femme Annie Stoll le vendredi 26 mai 2023, à San Francisco, en Californie. Delfina est situé au 3621 18th St.

Spaghetti Pomodoro à Delfina, un restaurant italien situé au 3621 18th St., le vendredi 26 mai 2023, à San Francisco, Californie.

Le nouvel air brillant n'a pas été bien accueilli par tous les convives, dont certains rechignent aux prix plus élevés. En 2019, les spaghettis préférés de la foule ont coûté 19 $. Maintenant, un bol coûte 26 $.

Cela soulève la question : Delfina est-il toujours un restaurant de quartier ?

Je pense que la réponse est non, mais c'est OK. Le restaurant a gagné une chance d'évoluer. Plus important encore, la nourriture est fantastique - peut-être même meilleure qu'avant.

Étant donné que le menu de Delfina est dicté par la saisonnalité, le changement est une constante. Mais deux ajouts semblent particulièrement significatifs : plus de pâtes fraîches et de cocktails. Lorsque le restaurant partenaire Locanda a fermé ses portes en 2020, les propriétaires ont transféré l'extrudeuse et la licence d'alcool à Delfina.

Préserver la qualité des spaghettis pomodoro susmentionnés (26 $) était de la plus haute importance pour les Stolls et le chef de cuisine John Arcudi. Aujourd'hui, cela semble toujours transcendant, comme essayer des spaghettis pour la première fois. Les pâtes filandreuses étaient la quintessence de l'al dente, enrobées d'une sauce tomate sucrée et acidulée avec une touche de piquant. Je le mettrais sur la nourriture du mont Rushmore de Bay Area, là-haut avec le poulet du Zuni Cafe.

Delfino Anchois à Delfina, un restaurant italien situé au 3621 18th St., le vendredi 26 mai 2023, à San Francisco, Californie.

Le cocktail Garibaldi Miscelato contient de l'apéritif, du limoncello, du gin Bordiga Occitan et de l'orange chez Delfina, un restaurant italien situé au 3621 18th St., le vendredi 26 mai 2023, à San Francisco, en Californie.

Aucun repas ici ne devrait se passer de pâtes. Les tagliatelles (28 $) au ragu étaient étonnamment légères dans leur onctuosité, et l'élégant paccheri all'Amalfitana (29 $) impressionné par de tendres morceaux de poisson blanc intercalés dans les pâtes anglaises. Le plus réconfortant était les passatelli in brodo (16 $), des nouilles floues ressemblant à des vers à soie nageant dans un bouillon puissant – avec les propriétés réparatrices de plusieurs soupes de nouilles au poulet.

Les collations sont importantes chez Delfina, et j'ai trouvé qu'elles avaient meilleur goût lorsque vous êtes assis au bar, en train de soigner un garibaldi givré et stimulant (14 $) - jus d'orange mélangé avec Contratto Bitter Aperitivo, limoncello et gin au lieu du Campari traditionnel. Les anchois sur du pain grillé (12 $), filets salés gainés de boucles de beurre, étaient mignons et délectables, tandis que le salume, comme la mortadelle (14 $) et le prosciutto (21 $), jouait le deuxième violon du gnocco fritto, des craquelins remplis d'air qui goûtaient comme des beignets salés.

Si vous avez besoin de pain, évitez la focaccia à la ricotta chaude (9 $), qui manquait de saveur, au profit d'une pizza à la croûte croustillante, comme la tarte aux palourdes épicée 'nduja (27 $).

Une pizza garnie de palourdes, 'nduja, ail vert et pecorino chez Delfina à San Francisco.

Les favoris des fans continuent d'être convaincants. Les calmars grillés de Monterey (19 $) sur un lit de haricots doux et réchauffés invitent à la fumée féculente. La trippa alla Fiorentina (19 $) qui fait claquer les lèvres (19 $) séduit toujours avec sa sauce soyeuse parfumée au paprika fumé et à la pancetta.

De nombreux plats plus récents sont également gagnants, comme le riche crabe à carapace molle frit (19 $), servi avec une sauce chili calabraise, et le délicieux crudo de flétan (21 $).

J'ai trouvé la jubilation charnue avec le stracotto aux côtes courtes (78 $), une côte de bœuf braisée à la Flintstones embrassée sur le foyer, créant des mèches fumées et croustillantes. Le tout était lié avec une sauce au vin rouge précieuse et séduisante. Il vient avec un côté de votre choix; Je recommande les haricots beurre doux d'un autre monde ou le gratinata fait de couches de fromage de pommes de terre en tranches et de cardon.

Il n'y avait qu'une seule déception majeure: le steak de faux-filet vieilli à sec (160 $ ​​ou le prix du marché) ne valait pas le prix à trois chiffres. Le 2 livres était trop salé et loin d'être aussi fondant que vous l'espériez pour le prix.

La copropriétaire de Delfina, Annie Stoll, verse de la sauce sur une côte de bœuf grillée au bois.

Alors que le service était généralement au top, le restaurant n'est pas à l'abri des mauvaises nuits. Une visite, le personnel a oublié d'envoyer deux plats, bien qu'ils aient finalement corrigé l'erreur. Normalement, je ne traiterais pas d'un faux pas de service car je ressens une grande empathie pour les travailleurs, en particulier au milieu de la pandémie. Mais il était malhonnête de ne pas augmenter l'inégalité lorsque le prix est aussi élevé que celui de Delfina; chaque chèque comprend également une surtaxe de mandat de santé plus élevée que d'habitude de 7%.

Delfina n'est plus le restaurant décontracté bondé où vous pouvez obtenir un bol de pâtes abordable et un verre de vin. Mais les restaurants n'existent pas dans le vide ; ce sont des créatures vivantes et respirantes qui mûrissent et se transforment. Je suis heureux que Delfina ait survécu, afin que moi et les générations futures puissent encore découvrir un morceau vital de l'histoire de la restauration de la région de la baie - et ces spaghettis.

dauphin

3621 18e rue, San Francisco. https://www.delfinasf.com/ ou 415-552-4055

Heures:17h30-22h du lundi au samedi, 17h-21h le dimanche.

Accessibilité:Le tout au premier étage.

Niveau de bruit: Modéré. Calme à l'extérieur.

Quoi commander :Tomate spaghetti (26 $), tagliatelle au ragù local (28 $), paccheri all'Amalfitana (29 $), agnolotti (31 $), tarte aux palourdes 'nduja (27 $), anchois Delfino (12 $), mortadelle (14 $), calamars (19 $) , crabe à carapace molle frit (19 $), flétan cru (22 $), côtes courtes trop cuites (78 $), tripes florentines (19 $).

Options sans viande :Gratin de cardons-pommes de terre (18$), salade Campo (16$), passatelli au bouillon (16$)

Transport: Stationnement dans la rue. Près de la ligne de bus 33 et de la station BART 16th Street Mission.

Boissons : Barre pleine. Essayez le Garibaldi (14 $).

Les meilleures pratiques: Pour un service plus rapide, optez pour les sièges du bar. Commandez les spaghettis.

Cette histoire a été mise à jour pour clarifier l'utilisation de pâtes fraîches par Delfina, la fabrication du garibaldi et les anchois qui apparaissent sur la photo.

Contactez Cesar Hernandez : [email protected] ; Twitter: @cesarischafa