Citron

Par Nicole A. Taylor

Temps total

55 minutes (plus réfrigération)

Du milieu à la fin des années 1990, American Deli était une destination du vendredi soir pour les étudiants du centre universitaire d'Atlanta, le plus grand et le plus ancien consortium de collèges et d'universités historiquement noirs aux États-Unis. Les ailes de poulet au citron et au poivre gagnaient en popularité et American Deli les servait directement de la friteuse et à peu de frais. Dans le même temps, pour de nombreux Noirs américains, la friture de poisson du vendredi était (et continue d'être) une tradition qui concentre les prises fraîches et la communauté. Cette recette célèbre ces deux traditions culinaires populaires, empruntant les saveurs de l'une avec la signification historique de l'autre. Des morceaux de poisson-chat sont trempés dans du babeurre avant d'être trempés dans de la farine de riz et de la semoule de maïs assaisonnés au citron et au poivre, ce qui rend ce plat à la fois sans gluten et extra croustillant. Les pépites d'or reçoivent une dernière pincée de poivre au citron salé juste après la friture. Des bâtonnets de céleri croquants et une sauce crémeuse aux peperoncini épicés (et un peu de sa saumure) procurent un soulagement rafraîchissant. Prenez note : Certains assaisonnements au citron et au poivre achetés en magasin ont plus de sel et pas assez de saveur d'agrumes ; recherchez un assaisonnement sans sel ajouté pour cette recette afin de mieux contrôler l'assaisonnement. Ces pépites irrésistibles seraient aussi bienvenues dans votre rotation du vendredi happy hour que lors de votre prochain rassemblement tranquille du 16 juin.

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission d'affiliation.

Thermomètre à friture

29 $ 16 $ sur Amazon

Four néerlandais

80 $ sur Amazon

Couteau du chef

115 $ chez Hedley et Bennett

Ensemble de tasses et cuillères à mesurer

13 $ 12 $ sur Amazon

Fouet

10 $ sur Amazon

Grand bol

18 $ sur Amazon

Grille de refroidissement en fil

$17 At Bon Appétit Market

Plaque de cuisson à rebord

26 $ sur Amazon

4 à 6 portions

1

¼

2

1

¼

¼

2

1

4

1

1

½

8

Fouet1 tasse de crème sure,¼ tasse de babeurre, et 2 cuillères à soupe. poivrons de saumure dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer 2 cuillères à soupe. peperoncini finement haché, 1 cuillère à soupe. ciboulette finement ciselée, ¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton, et ¼ c. poivre fraîchement moulu . Couvrir la trempette et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Faites-le à l'avance : La trempette peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Rincer2 lb de filets de poisson-chat, de préférence d'élevage américain, coupés en morceaux de 1½" ; séchez. Saupoudrer le tout avec 1 c. paprikaet 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton . Transférer dans un grand bol en verre ou en céramique et verser1 tasse de babeurre . Couvrir le bol et réfrigérer 15 à 30 minutes.

Pendant ce temps, fouetter1 tasse de farine de riz,½ tasse de semoule de maïs jaune, et 6 c. assaisonnement citron-poivredans un bol peu profond pour combiner.

Fouettez le reste 2 cuillères à soupe. assaisonnement citron-poivreet restant 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton dans un petit bol pour mélanger. Réserver le sel citron-poivre.

Installez un four hollandais moyen ou une autre casserole lourde avec un thermomètre; versezhuile végétalejusqu'à environ 1 ½" sur les côtés (environ 8 tasses) et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 325 °. Tremper le poisson-chat dans le mélange de farine de riz, en secouant l'excès. Travaillant en 2 lots et en ramenant l'huile à 325 ° entre les lots, faire revenir de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 5 à 7 minutes par lot. Transférer le poisson sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et laisser égoutter. Saupoudrer immédiatement le tout du sel au citron et au poivre réservé.

Disposez les croquettes de silure etbâtonnets de céleri sur un plateau; servir avec une trempette à côté.

Comment évalueriez-vous les pépites de poisson-chat au citron et au poivre avec trempette aux peperoncini ?

Laisser un commentaire