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Edmund Lye n'a pas parlé à sa belle-mère de son stand, Oyster Boy, au Golden Mile Food Centre. "Je n'ose pas lui dire parce qu'elle dira : 'Pourquoi fais-tu ça alors que tu as un bon travail de bureau ? Et si tu ne réussis pas ? Que va-t-il arriver à ta femme et à tes enfants ?'"

Edmund Lye a ouvert son stand, Oyster Boy, au Golden Mile Food Centre. (Photo : CY)

"Vous pouvez dire que je traverse une crise de la quarantaine", a plaisanté Edmund Lye, 42 ans, lorsque 8days.sg demande au colporteur pour la première fois pourquoi il a décidé de lancer Oyster Boy, son étal de trois mois vendant des gâteaux aux huîtres frits. au Golden Mile Food Centre.

Lye a quitté son emploi de graphiste dans une PME en avril dernier après plus de 15 ans dans le secteur de la publicité pour passer plus de temps avec ses deux filles, âgées de quatre et six ans. Bien qu'il n'ait jamais pensé à se lancer dans la restauration, il a décidé de changer de carrière après avoir travaillé en freelance pendant six mois.

"J'en avais assez de travailler dans la publicité. C'était très stressant à cause des longues heures et des délais. De plus, les tendances publicitaires changent rapidement. Maintenant, tout tourne autour de la production vidéo, et je ne suis pas en mesure de suivre les jeunes, alors j'ai décidé de créer ma propre entreprise de F&B. C'est la prochaine chose que je connais en plus du travail de conception, parce que je cuisine de temps en temps », a déclaré le patron bavard.

"Quand on a des enfants et une famille, il y a beaucoup de responsabilités sur les épaules. Ma femme travaille toujours (elle fait de la comptabilité dans une agence de publicité), c'est pourquoi j'ose prendre ce risque. Si je reste dans mon ancien travail, je serais dans ma zone de confort pour toujours. »

"PEUR DE PARLER DE L'ENTREPRISE À MA BELLE-MÈRE"

Lye a investi environ 20 000 dollars singapouriens pour ouvrir le stand, situé à côté du populaire Golden Mile Curry Rice, en mars. Il dirige l'entreprise avec sa mère, qui travaillait comme cuisinière dans un stand de zi char. Il a choisi de vendre des gâteaux d'huîtres traditionnels de Fuzhou, des beignets salés farcis à la viande hachée, des huîtres et de la ciboulette, simplement parce qu'il aime en manger. Le snack, parfois appelé OVNI car il a la forme d'une soucoupe volante, n'est pas non plus très courant à Singapour.

Pour quelqu'un de l'industrie de la publicité, Lye est étonnamment discret sur son entreprise. Il n'y a aucune information sur l'entreprise sur sa page Facebook, seulement une image qui dit "work in progress". En fait, à part sa famille immédiate, personne ne connaît son entreprise. Mais il a conçu la signalétique et le logo de son stand, qui sont minimalistes avec une touche de chic japonais.

"Même ma belle-mère ne sait pas. Je n'ose pas lui dire parce qu'elle dira : 'Pourquoi fais-tu ça alors que tu as un bon travail de bureau ? Et si tu ne réussis pas ? Que va-t-il arriver à votre femme et à vos enfants ?'", a réfléchi Lye.

"Aussi, pour moi, tu ne peux pas demander à tes parents et amis de t'acheter [des trucs]. Tu as l'impression que tu vas bien, puis quelques mois plus tard quand ils arrêtent d'acheter, les ventes baissent. J'espère que [mes amis et ma famille] ne découvre [au sujet d'Oyster Boy] que lorsque l'entreprise est stable et que je gagne de l'argent."

RECETTE INSPIRÉE DU GÂTEAU AUX HUÎTRES FU ZHOU POH HWA DE JALAN BESAR

L'histoire d'amour de Lye avec le gâteau aux huîtres a commencé à l'adolescence lorsqu'un ami lui a présenté le marchand ambulant Maxwell Fuzhou Oyster Cake. Son préféré est celui de Fu Zhou Poh Hwa Oyster Cake au Berseh Food Center à Jalan Besar. "Wah, tellement bon ! Ma femme et moi l'apprécions - nous en mangeons une fois par mois", a-t-il déclaré.

Il l'aime tellement qu'il a modelé ses bouffées d'huîtres d'après les leurs en procédant à l'ingénierie inverse des ingrédients. "C'est la meilleure. Si [la patronne] était prête à m'accepter comme apprentie, ce serait mon rêve. Mais je ne pense pas qu'elle le fera parce qu'elle a dit précédemment dans une interview qu'elle n'enseignerait [ sa recette aux] membres de sa propre famille. Donc, à moins que j'épouse sa nièce ou sa fille…", a-t-il plaisanté.

Avant de démarrer l'entreprise, Lye n'avait jamais essayé de faire son propre gâteau aux huîtres. Il lui a fallu six mois pour trouver sa recette. "Sur le plan du goût, quand j'ai commencé, j'ai utilisé le gâteau aux huîtres du stand Jalan Besar comme base, mais j'ai lentement apporté quelques modifications et je m'en suis éloigné car je préfère que la viande hachée soit plus tendre et humide", a déclaré Lye. .

"Je ne dirais pas que le goût est proche - c'est différent. Leurs gâteaux d'huîtres sont très parfumés. Quand je les sens, je commence déjà [à saliver]. Je peux en manger trois ou quatre en une seule fois." Rafraîchissant qu'il parle de son rival commercial.

ENDROITS D'OUVERTURE

Comme la plupart des nouvelles entreprises, il y a eu des ratés, des commentaires des internautes sur le fait que leur huile était trop sombre ou que les beignets n'étaient pas complètement cuits.

Il a également dû faire face à des plaintes concernant le long temps d'attente pendant l'heure de pointe du déjeuner. Cuits à la minute, les choux prennent environ cinq minutes à faire du début à la fin. Cela n'aide pas que la petite friteuse de Lye ne puisse cuire que six gâteaux d'huîtres à la fois.

"La foule du bureau ne peut pas attendre. Donc, au début, beaucoup de clients annulaient leurs commandes. Parfois, pendant l'heure du déjeuner, je cuisinais des gâteaux d'huîtres à l'avance. Sinon, je perdrais beaucoup d'affaires", a-t-il partagé.

VENDU SEULEMENT 20 GÂTEAUX D'HUÎTRES PAR JOUR INITIALEMENT

Bien que Lye admette que les affaires sont encore plutôt lentes, elles se sont améliorées depuis les premiers jours où il ne vendait que 20 gâteaux d'huîtres par jour.

"J'ai perdu de l'argent le premier mois. Les choses se sont améliorées le deuxième mois et j'ai réussi à atteindre le seuil de rentabilité. Certains jours, je peux rester assis ici à jouer avec mon téléphone portable toute la journée. C'est aussi pourquoi j'ai peur de dire à ma mère- belle-famille au sujet de l'entreprise », dit-il franchement.

Lye prévoit de lui annoncer la nouvelle lorsque l'entreprise sera rentable, mais si elle l'apprend à travers cet article, alors cela "ne pourra pas être aidé". Sa femme, bien qu'initialement sceptique quant à son succès, l'a soutenu. "Elle sait que j'étais très blasé par la publicité. Elle m'a dit : « Tu fais quoi, tant que tu vas chercher les enfants à l'école »", a-t-il partagé.

En moyenne, il vend environ 100 beignets d'huîtres par jour, mais admet qu'il doit s'efforcer d'augmenter les ventes – il ne touche actuellement aucun salaire et compte sur ses économies.

VOISINS SOUTENANTS

"Mes charmants voisins de stand savent que je n'ai pas beaucoup d'affaires, alors au cours des deux premières semaines, ils m'ont acheté des gâteaux d'huîtres tous les jours. J'ai été très touché. La patronne du stand Hokkien mee aide également à faire connaître mon gâteaux d'huîtres à ses clients. Elle m'aidera à prendre les commandes, puis m'appellera pour livrer les gâteaux à son étal », a partagé Lye.

Malgré les incertitudes, Lye dit qu'il est beaucoup plus heureux que lorsqu'il occupait son emploi précédent.

"J'apprécie le processus. Mon ancien travail était plus éprouvant à cause du stress mental - je n'arrêtais pas de penser au travail et il y avait des moments où je ne pouvais pas dormir. Ici, je suis juste physiquement fatigué. Quand je vends [de nourriture], alors c'est tout », a-t-il déclaré.

LE MENU

Lye ne propose que deux variantes de la collation : Original, qui comprend des huîtres et des crevettes, et Prawn, toutes deux à 3 dollars singapouriens.

Il utilise des huîtres fraîches de Corée et le porc haché dans les deux beignets est assaisonné avec des ingrédients comme la sauce aux huîtres, la sauce soja et le poivre pendant la nuit pour laisser les saveurs infuser la viande.

La fabrication de chaque beignet est un processus qui prend du temps. Lye étale lentement la louche avec une fine pâte à base de trois types de farine, puis ajoute une couche de viande hachée, trois crevettes et deux huîtres sur les bords, avant de recouvrir la garniture avec plus de pâte, une pincée de silverbait et de l'abaisser dans huile chaude à frire.

Chaque étape est minutieusement exécutée et les garnitures joliment agencées. Bien que Lye admette qu'il doit accélérer les choses, c'est un combat à cause de son "TOC": "C'est un truc de designer. Je me sens mal à l'aise quand les choses vont un peu mal. C'est un risque professionnel."

ORIGINAL, 3 S$

Eh bien, le gâteau aux huîtres vaut la peine d'attendre. Rempli de garnitures, le feuilleté de la taille d'une paume, avec sa croûte extérieure croustillante et son intérieur moelleux, est un plaisir à chaque bouchée. Pâte légère et fine cédant à la viande succulente et à la bonté saumâtre des huîtres dodues. Le porc bien assaisonné est savoureux et juteux, avec un léger parfum de ciboulette, tandis que le silverbait ajoute du croquant et de l'umami. Merde sérieusement.

En fait, par rapport à la version plus aérée de Fu Zhou Poh Hwa (2,80 $), nous préférons cette version pour la viande hachée plus juteuse et savoureuse et la garniture généreuse. La pâte est également plus fine et le feuilleté moins gras, vous pouvez donc en manger plus sans en avoir marre.

CREVETTES, 3 S$

Au lieu d'huîtres, ce beignet est accompagné de quatre morceaux de crevettes croquantes. Les saveurs sont plus subtiles et excellentes avec le piment piquant fait maison qui traverse la richesse. Pas aussi addictif que le gâteau original, mais néanmoins délicieux.

RÉSULTAT INFÉRIEUR

Lye devrait aller de l'avant et faire connaître ses gâteaux aux huîtres parce qu'il a un gagnant ici. Son beignet signature léger, croquant et savoureux peut rivaliser avec n'importe quel bon gâteau aux huîtres de Fuzhou. Les portions et les garnitures sont également généreuses pour le prix. Conseil de pro : appelez à l'avance pour commander si vous passez à l'heure du déjeuner, car l'attente peut être assez longue.

Oyster Boy se trouve au #01-111 Golden Mile Food Centre, 505 Beach Rd, Singapour 199583. Ouvert tous les jours sauf le dimanche, de 11h à 17h30. Pour les précommandes, appelez le 9489 1866. Facebook.

Cette histoire a été initialement publiée dans 8Days.

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