Les 15 astuces de cuisine les plus utiles d'Alton Brown

Des générations d'amateurs de cuisine savent qu'Alton Brown est une autorité en cuisine. Aimez-le ou détestez-le, le chef et animateur de Food Network a 25 ans d'expérience devant la caméra avec la nourriture. L'homme a également écrit quelques livres de cuisine à succès au fil des ans. Dans cet énorme corpus de travail, vous êtes assuré de trouver des dizaines, voire des centaines, de hacks culinaires qui vous sauveront la vie.

Même depuis ses débuts sur "Good Eats", Brown transformait ses hacks culinaires les plus ingénieux en segments complets. S'établissant comme une sorte de perturbateur, Brown a passé une grande partie de sa carrière à souligner combien de fois vous n'avez pas besoin des appareils de cuisine les plus sophistiqués pour faire un bon repas – juste un peu de créativité. Entre son passage sur Food Network et ses travaux publiés, Alton Brown est un maître des hacks culinaires. Nous avons sélectionné les 15 que nous avons trouvés les plus utiles pour le cuisinier amateur ambitieux.

Si vous avez été attiré par Alton Brown, vous connaissez probablement sa méthode de pâtes à l'eau froide. Selon le site Web de Brown, cette méthode unique est un moyen plus rapide et plus efficace de faire bouillir des pâtes. De plus, l'eau des pâtes qui reste une fois la cuisson terminée sera un ajout délicieux et féculent parfait pour mettre la touche finale à votre sauce pour pâtes.

La méthode des pâtes à l'eau froide de Brown subvertit la méthode traditionnelle consistant à porter à ébullition une casserole d'eau salée (généralement à température ambiante) avant d'ajouter vos pâtes. Au lieu de cela, le chef "Good Eats" préconise d'ajouter de l'eau froide, des pâtes et du sel dans une casserole avant de la chauffer. Vous voudrez couvrir la casserole et tourner le feu à moyen-élevé jusqu'à ce que l'eau atteigne une ébullition constante. Baisser le feu pour maintenir un frémissement et retirer le couvercle, cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Cette méthode produira un bol de pâtes plus rapide et, selon certains, plus savoureux, pour le dîner en semaine.

Il existe d'innombrables hacks d'œufs brouillés qui amélioreront la saveur et la texture de votre petit-déjeuner équilibré, mais celui-ci est un peu inattendu. Ne laissez pas votre réaction initiale vous tromper, cependant - une fois que vous aurez commencé à ajouter de la mayonnaise à vos œufs brouillés, vous ne pourrez plus revenir en arrière. Alton Brown sait de quoi il parle quand il s'agit de mayo, comme en témoigne son hack tout aussi génial de mayonnaise sur steak.

Southern Living explique que, selon le livre "Everyday Cook" d'Alton Brown en 2016, l'ajout d'une seule cuillère à café de mayonnaise à votre mélange d'œufs brouillés donnera un résultat final plus crémeux et plus moelleux. Lorsqu'il explique pourquoi cela fonctionne exactement, Brown dit dans son livre que "les œufs brouillés sont essentiellement une émulsion". L'ajout d'une autre émulsion, à savoir la mayonnaise, créera une texture que rien d'autre ne pourrait - et elle n'aura même pas le goût de la mayonnaise. En conséquence, vous serez en mesure de faire les œufs brouillés les plus crémeux que vous ayez goûtés dans votre vie.

Nous n'allons pas mentir - cette technique géniale de boulettes de viande en carton d'œufs pourrait bien être le hack le plus utile qu'Alton Brown nous ait jamais enseigné. Même si les boulettes de viande ne sont pas votre confiture pour des raisons diététiques ou préférentielles, il existe d'autres façons de mettre en pratique les principes fondamentaux de ce hack avec d'autres recettes.

Ce hack nécessite une boîte à œufs, un four et une recette de boulettes de viande fiable. Partagé sur son Instagram dans un article supprimé depuis, selon Buzzfeed, ce hack d'Alton Brown est un moyen fantastique de faire des boulettes de viande croustillantes à l'extérieur et juteuses au milieu. En façonnant vos boulettes de viande à l'aide d'une boîte à œufs vide, elles se révéleront également uniformes dans leur forme circulaire. La véritable innovation de Brown vous recommande également de faire cuire les boulettes de viande dans le carton, ce qui conduira à la texture souhaitée et sans nettoyage salissant.

N'oubliez pas que vous ne devez le faire qu'avec des boîtes à œufs en carton. S'il vous plaît, ne mettez pas de cartons en polystyrène dans le four. Ils brûleront ou fondront, rendant vos boulettes de viande immangeables et votre four nécessitant un nettoyage.

Il existe une douzaine de préférences ou plus en matière de cookies aux pépites de chocolat. Les aimez-vous gluants, croustillants ou avec du sel sur le dessus ? Si votre réponse est moelleuse, alors la recette de biscuits aux pépites de chocolat d'Alton Brown fera votre semaine. L'ingrédient secret ? Pourquoi, de la farine à pain, bien sûr.

La recette de Food Network s'appelle "the Chewy", ce qui vous permet de savoir qu'Alton est synonyme d'affaires dès le départ. Alors qu'un coup d'œil sur la recette pourrait la rejeter comme une recette de biscuits assez moyenne, un ingrédient la distingue de la foule. Alton Brown utilise de la farine à pain au lieu de la farine tout usage typique utilisée dans la plupart des biscuits aux pépites de chocolat. Cet ajout est ce qui rend "the Chewy" si moelleux et si irrésistible.

Comme l'explique une marionnette géante dans la vidéo originale "Good Eats", la teneur plus élevée en protéines de la farine à pain crée plus de gluten. Cela signifie que plus d'humidité restera dans le cookie, conduisant à un intérieur moelleux et décadent.

Les pinces sont un outil de cuisine indispensable. Vous devez souvent saisir des objets avec vos pinces, ce qui en fait la première ligne de protection pour vos mains lorsque vous travaillez avec des aliments chauds et des ustensiles de cuisine. Si vous constatez que vous ne parvenez pas à bien saisir votre jeu de pinces actuel, cela peut être un problème. Personne ne veut avoir l'impression de laisser tomber le ramequin qu'il tient à tout moment. Entrez Alton Brown et son hack de pince essentiel.

Brown détaille ce hack dans un post Facebook où il explique comment donner une meilleure prise à vos pinces. Et c'est assez simple. Tout ce que vous avez à faire est d'enrouler fermement un élastique autour de chaque pince afin de la transformer immédiatement en un outil plus adhérent. De préférence, vous allez vouloir utiliser des élastiques de qualité alimentaire restants de produits. Ces types d'élastiques sont souvent plus épais que ce que vous pouvez trouver dans les magasins de fournitures de bureau, et vous en aurez probablement déjà dans votre cuisine.

Le pop-corn sur la cuisinière est le moyen idéal pour les chefs à domicile d'améliorer cette collation classique et d'éviter les options trop salées et beurrées à l'épicerie - mais selon Alton Brown, vous avez peut-être mal fait tout ce temps. Ce dont vous avez réellement besoin pour faire éclater un lot parfait de pop-corn, c'est un bol en acier inoxydable et une feuille de papier d'aluminium.

Le pop-corn au bol en métal de Brown est apparu pour la première fois dans "Good Eats", où le chef a expliqué la méthode à sa folie. La forme du bol et la technique décrite dans la recette permettent d'obtenir un lot de pop-corn cuit uniformément.

Après avoir mélangé vos ingrédients dans un bol, couvrez-le de papier d'aluminium résistant et percez des fentes sur le dessus pour laisser l'air s'échapper pendant le popping. Maintenant pour la partie noix. Vous allez faire éclater le pop-corn dans le bol directement à feu moyen-élevé, en utilisant des torchons ou des gants de cuisine pour tenir et secouer le bol sans vous brûler les mains. La recette de Brown dit de secouer jusqu'à ce que huit secondes passent entre deux grains qui éclatent, puis de le retirer du feu.

C'est peut-être l'une des idées les plus scandaleuses de l'icône du Food Network, mais cela fera des merveilles en un clin d'œil. Et bien que le crochet de cette vidéo où il a introduit l'idée pour la première fois soit ridiculement dépassé de nos jours, le point est toujours d'actualité. C'est un excellent moyen de préparer un petit-déjeuner chaud, même sans avoir accès à vos ustensiles et appareils de cuisine habituels. C'est vrai, les amis, nous allons cuisiner dans une cafetière.

Tout ce dont vous avez besoin pour le "kit de flocons d'avoine d'urgence" d'Alton Brown, comme l'appelle le chef, sont deux paquets de flocons d'avoine instantanés, puis éventuellement un paquet individuel de miel ou de confiture pour la douceur. Jetez tout cela dans une cafetière, puis placez-le dans la cafetière et exécutez ce mauvais garçon. Brown aime mettre un sachet de tisane dans le panier de la cafetière pour donner à son gruau une touche de saveur supplémentaire.

La meilleure partie est que c'est un excellent moyen de garder votre petit-déjeuner chaud pendant des heures. Nous ne pensons pas que Brown tienne compte du temps de nettoyage en matière de commodité, mais quoi qu'il en soit, cette astuce de flocons d'avoine fonctionne.

Voulez-vous savoir quelle est la partie la plus frustrante de la pâtisserie ? Ce ne sont pas les temps de cuisson précis, ni le processus de pétrissage presque sans fin pour certaines recettes. Non, cette distinction appartient à l'horreur séculaire qui essaie de faire coller du papier sulfurisé à un plat. Peu importe ce que vous faites, le papier glissera toujours lorsque vous déposerez une pâte ou une pâte dessus. Cela peut rendre l'obtention d'une cuisson uniforme sur votre produit de boulangerie un peu plus difficile que prévu. Heureusement, Alton Brown a un hack super simple qui est aussi parmi ses plus utiles.

Selon Food52, Brown a inclus cette astuce dans son livre de 2016 "EveryDayCook". Pour résoudre ce problème, il suffit de vaporiser un peu d'eau sur la plaque ou le plat que vous utilisez avant de poser une feuille de papier sulfurisé. De cette façon, il collera. La meilleure méthode consiste à utiliser un flacon pulvérisateur (si vous en avez un pour les plantes, par exemple) pour donner quelques pulvérisations au plat avant de déposer le parchemin.

Une autre astuce de cuisson du génie de la cuisine sera extrêmement utile si vous êtes un fan de votre poêle - votre poêle Bundt, c'est-à-dire. Une forme irremplaçable dans la cuisine, la poêle Bundt vous permet de confectionner tous les types de délicieuses friandises, des gâteaux Bundt au chocolat au pain de singe ooey-gooey. Comme le souligne Alton Brown, cependant, rien n'est pire que lorsqu'une casserole Bundt colle et prend un morceau de votre délicatesse parfaitement circulaire. C'est pourquoi il a trouvé une solution infaillible pour s'assurer que votre moule Bundt est toujours soigneusement préparé pour la cuisson.

Cette méthode de fariner une casserole, que Brown a présentée dans un message Facebook de 2015, nécessite d'enduire l'intérieur de beurre, d'ajouter quelques cuillères à soupe de farine (ou de sucre), puis de sceller hermétiquement le côté ouvert de la casserole avec une pellicule plastique. . Secouez le tout pour vous assurer que chaque petite fissure de la casserole est couverte.

Il n'a pas fait tout ce chemin pour rien. Alton Brown connaît bien la cuisine et cela se voit dans les choix non conventionnels, mais délicieux, qu'il fait. Heureusement, il a rendu un grand service au monde en partageant bon nombre de ces conseils avec le public, y compris cette astuce spéciale pour améliorer votre prochaine tarte aux fruits.

Bien que les épices ne soient pas complètement étrangères aux plats sucrés, celle que vous ne voyez pas beaucoup est le paprika fumé. Avec n'importe quel composant fumé, vous courez le risque de submerger le dessert. Cependant, Alton Brown recommande d'ajouter une demi-cuillère à café de paprika fumé à votre recette de tarte aux fruits, tout comme il le fait dans sa recette de tarte aux pêches surgelée.

Vous pourriez vous demander ce que cet élément ajouterait à une tarte aux pêches (ou aux fraises ou aux myrtilles, comme le suggère également Brown). Eh bien, selon l'article de l'auteur sur la page Web de la recette, "l'ajout d'épices aux desserts fruités ajoute une dimension considérable aux saveurs qui, trop souvent, ont simplement un goût sucré".

Faire frire à la maison n'est pas amusant. Heureusement, vous n'avez pas besoin d'utiliser une friteuse pour faire d'excellentes ailes de poulet de qualité restaurant à la maison. Alton Brown en dit autant sur la recette de son site Web pour "des ailes de Buffalo sans friture super croustillantes". Et en utilisant la méthode de cuisson et de cuisson à la vapeur de Brown, ils pourraient être encore meilleurs que ce que vous pouvez obtenir dans une chaîne de poulet locale. Alors pourquoi ne pas prendre votre bouteille préférée de sauce Buffalo et essayer ?

Pour que vos ailes soient encore plus croustillantes, la recette de Brown indique que vous devez d'abord les cuire à la vapeur dans une casserole de 6 pintes avec 1 pouce d'eau au fond. Après avoir partiellement cuit les ailes dans le cuiseur vapeur, placez-les au réfrigérateur pendant une heure pendant que vous chauffez un four à 425 degrés. Cuire les ailes à la vapeur avant de les faire cuire éliminera une grande partie de la graisse, ce qui empêchera votre four à haute température de fumer ou de brûler les ailes. Le refroidissement est également un élément crucial du processus qui garantit que la peau devient croustillante, tandis que les ailes elles-mêmes ne sont pas exagérées. Cela ne semble-t-il pas juste paradisiaque ?

Vous retrouvez-vous toujours à chercher de la limonade comme rafraîchissement classique, pour vous faire bombarder de sucre ? Si vous avez des souvenirs nostalgiques d'avoir bu de la limonade par une chaude journée d'été, mais que toutes les options de votre épicerie locale sont trop sucrées, essayez la recette unique et acidulée d'Alton Brown. Son ingrédient secret ? Les citrons confits, qui selon l'animateur de Food Network, font toute la différence dans le monde.

Dans sa recette d'ade aux citrons préservés, Alton Brown prétend ajouter de la profondeur à une boisson traditionnellement bidimensionnelle. Faire de la limonade avec des citrons confits apporte une saveur salée à la boisson. Brown va encore plus loin en utilisant de l'eau gazeuse au lieu de l'eau plate lors du mélange de sa limonade afin de lui donner un pétillant supplémentaire. Cette carbonatation complète à la fois la saveur de citron confit et, comme on peut s'y attendre d'Alton Brown, la vodka - si vous choisissez de l'ajouter.

L'astuce culinaire qui est peut-être la plus typique d'Alton Brown est celle qui consiste à coller un poulet entier dans une presse à panini. C'est vrai, vous pouvez utiliser cette vieille chose poussiéreuse pour plus que des sandwichs. Dans la vidéo de 2010 du Food Network, Brown décrit les nombreuses utilisations atypiques de cet appareil, qui incluent un petit-déjeuner complet et cette astuce ingénieuse pour le dîner.

En toute honnêteté, la plupart des presses ne conviendront pas à un poulet entier, même lorsqu'elles sont préparées comme Brown prépare son oiseau dans la vidéo. Au lieu de cela, Brown place une poule de gibier de Cornouailles dans la presse pendant environ 12 minutes pour un poulet parfaitement grillé, sans avoir besoin de sortir le gril. Pour un oiseau plus gros, vous devrez peut-être mettre vos compétences de boucher à l'épreuve. Mais même si vous n'avez qu'une seule poitrine ou cuisse, sachez que la presse à panini est l'arme secrète pour obtenir des marques de grillades impressionnantes sur votre poulet, même les jours de pluie.

Oh, comme la pomme de terre au four semble simple. L'humble spud, comme Alton Brown aime l'appeler. Loin de s'humilier, le chef dénonce la méthode que la plupart des Américains utilisent pour cuire les pommes de terre. En ce qui concerne cette préparation classique, Brown dit non aux pommes de terre en papier d'aluminium. Plus précisément, lors de la préparation de la recette sur Food Network, le chef a déclaré: "À moins que vous n'aimiez les pommes de terre au four molles, détrempées et gommeuses, s'il vous plaît, restez à l'écart du papier d'aluminium."

Au lieu de cela, ce que vous voulez faire est assez simple. Arrosez simplement l'extérieur d'une pomme de terre russe avec une huile de cuisson de votre choix, puis salez-la au niveau souhaité, selon que vous prévoyez ou non de manger la peau. Assurez-vous d'avoir percé quelques trous dans le spud avec une fourchette avant de le mettre dans un four préchauffé pendant environ une heure. Cette méthode est la quintessence de la cuisine simple et bonne, ce qu'Alton Brown a passé toute sa carrière à défendre.

Si vous avez déjà cuisiné des œufs durs, vous savez que cela peut être un peu risqué. Vous ne savez pas si votre travail a porté ses fruits jusqu'à ce que vous écaliez les œufs, et lorsque les coquilles ne se détachent pas correctement, tout ce travail ne sert à rien. Mais bien sûr, l'enfant prodige culinaire Alton Brown a déjà trouvé un moyen facile d'éviter complètement le problème - tout en faisant de délicieux œufs durs dans le processus.

Au lieu de faire cuire ses œufs dans de l'eau bouillante, Alton Brown les fait cuire à la vapeur. Pour cette méthode, vous aurez besoin d'un panier vapeur et d'une casserole d'eau bouillante. Placez vos œufs dans le panier et dans votre pot avant de le couvrir. Cuire à la vapeur pendant 11 à 13 minutes selon la texture de jaune souhaitée.

La deuxième partie de la méthode d'épluchage facile de Brown renverse les conventions. Au lieu de placer vos œufs dans de l'eau glacée, préparez un bol d'eau à température ambiante après la cuisson à la vapeur. Cela ne choquera pas la membrane de l'œuf autant que l'eau froide et, en plus de la méthode de cuisson à la vapeur, fera des œufs durs qui s'épluchent facilement.