"Grand

Le chef de projet NAFTI (Northern Australia Food Technology Innovation) de l'Université Charles Darwin, le Dr Warren Hunt, et le professeur Roger Stanley de l'Université de Tasmanie ont présenté les résultats de 15 mois de recherche. Hunt a déclaré que les résultats étaient une "réflexion globale" sur la manière dont une industrie de fabrication alimentaire pourrait être construite dans le nord de l'Australie.

Hunt a déclaré à Food & Drink Business que le projet était axé sur la production d'aliments stables à l'aide de nouvelles technologies dans le nord de l'Australie, qui englobe toute l'Australie au nord du 20e parallèle*.

"Il y a très peu de transformation alimentaire dans le nord ou le nord de l'Australie-Occidentale, et certainement pas de fabrication stable.

"Nous produisons de tout frais", dit Hunt, "Et le projet n'est pas conçu pour concurrencer les produits frais, il vise carrément la valorisation régionale des produits de qualité inférieure ou hors spécifications qui, autrement, seraient perdus pour le chaîne alimentaire.

"Nous n'examinons pas les technologies de la vieille école ou une usine expérimentale. Cela aura plusieurs gammes de technologies alimentaires démontrées - autoclave, UHT, séchage et surgélation rapide individuelle (IQF)."

Hunt a déclaré que le projet a révélé les complexités et les volumes de la chaîne d'approvisionnement du nord de l'Australie, un problème majeur étant la dépendance vis-à-vis des États du sud.

"Il y a aussi un angle stratégique, car nos chaînes d'approvisionnement alimentaire dans le nord sont longues de 3000 à 4000 kilomètres et très vulnérables aux interruptions. Les capacités régionales de stabilisation alimentaire pour soutenir les centres de population du nord doivent recevoir plus d'attention de la part des gouvernements de toute urgence.

"Nous sommes maintenant en mesure de réduire les meilleures options en termes de science et de technologie alimentaires qui pourraient être intégrées dans une installation pilote", a déclaré Hunt.

Les différents types d'aliments de longue conservation qui offrent le plus de potentiel comprennent les collations emballées et les plats cuisinés, les aliments pour animaux de compagnie, les plats cuisinés, la viande rouge, les produits de la mer, les jus tropicaux et les fruits entiers humides ou secs ou les morceaux de fruits.

« Nos recherches ont montré que les segments de consommateurs les plus viables sont ceux qui ont besoin d'aliments, de collations et d'ingrédients prêts à manger ou prêts à l'emploi. ainsi que des ingrédients de bœuf fonctionnels utilisés dans de nombreux produits d'épicerie », a déclaré Hunt.

L'équipe a déclaré qu'il existe également une opportunité de produire des produits à base de viande de buffle.

"Une autre raison d'explorer la transformation de longue conservation dans le nord est la dépendance excessive du système de production de viande bovine du nord de l'Australie vis-à-vis des marchés d'exportation de bétail vivant. C'est un point de vulnérabilité qui a déjà été reconnu. Avoir une capacité de transformation régionalisée (en particulier dans lignées stables), permettrait une différenciation des produits et des opportunités de marché supplémentaires qui pourraient contribuer à accroître la résilience globale de l'industrie pastorale », a déclaré Hunt.

"Cette étude étudie la fonction qu'offrent les nouvelles technologies alimentaires de longue conservation, par exemple, elles peuvent fournir des résultats nutritionnels et sensoriels alimentaires aux pratiques de transformation passées", a déclaré Hunt.

La prochaine étape du projet consiste à approfondir les idées sur le développement d'une installation de qualité alimentaire à petite échelle.

L'usine comprendrait plusieurs chaînes de transformation différentes avec la capacité de gérer plusieurs matières premières, notamment la viande rouge, l'horticulture et les produits de la mer. Il serait dédié à réduire les risques d'une future expansion commerciale potentielle en entreprenant des tests de marché et de produits, ainsi qu'à constituer une main-d'œuvre qualifiée dans les opérations de transformation des aliments.

* Le 20e parallèle englobe le Territoire du Nord et le nord-ouest de l'Australie depuis Broome. Il s'agit d'une zone d'exclusion de biosécurité, pour éloigner la tique du bétail de l'Australie-Méridionale et protéger les marques de bétail européennes, qui sont très allergiques à la tique. Les bovins de type Braham sont résistants aux tiques.

Inscription à la newsletter

Ne manquez pas une journée de l'actualité de votre industrie, abonnez-vous à nos actualités numériques quotidiennes, AUJOURD'HUI.