Olli Salumeria présente le premier agent de conservation en Amérique du Nord

Olli SalumeriaDeli6 juin 2023

OCEANSIDE, Californie - L'un des aliments les plus emblématiques et traditionnels d'Italie entre dans un tout nouveau chapitre en tant que basé en CalifornieOlli Salumerialance officiellement le premiersalami sans conservateursur le marché nord-américain.

Cette semaine, Olli Salumeria annonce son nouveau processus de salaison révolutionnaire et sa formule qui élimine tous les nitrates et nitrites ajoutés, produisant un salami effectivement exempt de tout agent de conservation, sans compromis sur le goût ou la texture.

La plupart des salamis modernes ont ajouté des nitrates et des nitrites, soit sous forme synthétique, soit par des sources naturelles telles que les poudres de jus de céleri de culture et le sel marin. Ces additifs stabilisent le produit pendant le durcissement, ce qui le rend sans danger pour la consommation. Alimentée par les récentes découvertes en science alimentaire, la demande de produits « clean label » a considérablement augmenté, les consommateurs recherchant des aliments peu transformés avec des ingrédients simples et naturels faciles à comprendre.

"La fabrication du salami est ancrée dans la tradition et nombre de nos produits sont basés sur mes recettes familiales datant de plus de 170 ans, mais nous nous efforçons également d'innover et de moderniser le processus", a expliqué le président et fondateur d'Olli Salumeria, Oliviero Colmignoli. "Notre formule sans conservateur est une percée qui produit un salami au goût délicieux qui répond à ce que les consommateurs veulent le plus - des produits de qualité et de marque propre sans compromis sur la saveur."

Le processus de durcissement révolutionnaire d'Olli élimine les nitrates ou les nitrites et repose plutôt sur une cure de sel simplifiée en combinaison avec des composés polyphénoliques naturels - les mêmes composés sains que les médecins recommandent dans une consommation modérée de baies, de chocolat noir et de vin rouge.

"Notre formule sans conservateur est exclusive, mais elle s'appuie efficacement sur des antioxydants et du sel basique pour compléter le processus de durcissement, au lieu d'utiliser des additifs à base de nitrate", a expliqué Enrico Porrino, directeur de la R&D d'Olli Salumeria et maître salumière. "C'est une option soucieuse de la santé qui produit toujours la même saveur complexe et le même goût plus sucré et moins acide que les gens associent à Olli Salami."

Selon Mary Ellen Phipps, diététiste nutritionniste agréée (RDN) et fondatrice de Milk & Honey Nutrition, la formule sans conservateur d'Olli représente une avancée majeure vers un salami plus sain, qui est déjà une option de collation pratique et riche en protéines.

"Si vous supprimez les conservateurs de l'équation, le salami traditionnel est une option protéinée pratique et de haute qualité qui a un goût délicieux. C'est une option plus riche en nutriments que de nombreuses autres collations au supermarché et est fabriquée à partir d'ingrédients entiers simples", a expliqué Phipps. "Le processus révolutionnaire d'Olli est une avancée majeure pour faire du salami une collation et une source de protéines pour les repas plus saines."

La nouvelle formule sans conservateur d'Olli fait ses débuts avec leSalamini Olli®etSnacks Olli® Salamini et Curds – une nouvelle gamme de bâtonnets de salami qui répond à la tendance croissante des collations riches en protéines. Le nouveau processus sans agent de conservation de la société exploite une technologie émergente qui nécessite une approche méthodique pour garantir les normes de qualité et de sécurité. Olli Salumeria appliquera cette technologie à ses autres gammes de produits, en commençant par les dix variétés d'Olli® Chubs et deux nouvelles variétés de salami tranché sans agent de conservation en 2023, dans le but d'étendre éventuellement ce processus à l'ensemble de sa gamme de produits - Olli® Salami prétranché, Olli® Salami en vrac, Olli® Snack Packs et Olli® Antipasto Trays.

Actuellement, tous les autres produits de salami du portefeuille d'Olli qui n'ont pas encore reçu la formule sans agent de conservation sont toujours durcis grâce à un processus qui utilise du sel et des agents de durcissement alternatifs provenant d'ingrédients naturels, qui maintiennent les normes de sécurité et de qualité les plus élevées de l'industrie.

"Chez Olli, nous croyons en la simplicité. Nous fabriquons le salami le plus savoureux au monde grâce à une combinaison d'ingrédients simples, de processus simples et de beaucoup de patience", a ajouté Colmignoli. "Notre processus de durcissement lent sans conservateur a été largement testé pour garantir les normes de sécurité et de qualité les plus élevées de l'industrie, et cette différence est évidente dans la riche saveur de notre produit."

Pour plus d'informations sur le salami sans conservateur d'Olli Salumeria et d'autres détails sur le produit, visitez http://www.olli.com/preservativefree

À propos de Olli Salumeria Olli Salumeria est une salumeria basée aux États-Unis (italien pour "charcuterie") qui perpétue fidèlement quatre générations de traditions de fabrication de salami de l'une des familles de salami les plus célèbres d'Italie. Nommé d'après Oliviero Colmignoli, le petit-fils de la légende de la charcuterie Ferruccio Fiorucci, qui a produit son premier salami en 1850, Olli est déterminé à faire découvrir aux Américains le goût plus sucré et moins acide du salami lentement séché selon la méthode italienne. L'entreprise propose une gamme croissante de produits de salami aux détaillants préférés, aux gourmets avertis, aux amateurs de collations naturelles et à ceux qui veulent simplement un goût authentique de l'Italie.

À partir d'installations de transformation ultramodernes à Oceanside, en Californie, qu'Oliviero et son équipe ont sélectionnées pour son climat méditerranéen, Olli combine des recettes italiennes authentiques, des techniques de séchage et de qualité avec un engagement à être le premier producteur de salami italien 100 % sans agent de conservation en Amérique.

Olli peut être trouvé à l'échelle nationale, avec plusieurs gammes de produits disponibles via Amazon Fresh, ainsi que dans les magasins Whole Foods, Albertsons, Kroger, Publix et dans les supermarchés régionaux et les détaillants spécialisés à travers le pays. Pour trouver un revendeur Olli près de chez vous, rendez-vous sur www.olli.com/locate-products.

Pour plus d'informations sur l'histoire d'Olli, la technique de séchage et les produits, visitez www.olli.com ou suivez Olli Salumeria sur Facebook et Instagram.