Poulet croustillant avec mayonnaise barbecue au yuzu est un gluten

C'est le mois national de la Soul Food et avec qui de mieux partager un repas appétissant qu'Alisa Reynolds, chef de formation classique et de soul food ?

L'hôte "Searching for Soul Food", qui a parcouru le monde dans sa série Onyx pour trouver de délicieuses saveurs qui relient les gens et les cultures, a rejoint "Good Morning America" ​​vendredi équipé d'une recette audacieuse et savoureuse qui représente exactement cela.

Dans les promos de sa série, Reynolds appelle la soul food "une cuisine créée avec ingéniosité à travers la lutte qui a nourri mon peuple dans ses moments les plus difficiles".

Elle a dit à "GMA" que "c'est un peu nuancé" mais finalement "ma définition est l'amour – parce que cette nourriture a été créée comme un langage d'amour quand les gens étaient dos au mur".

"Cela fait partie du tissu américain, mais cela existait-il en dehors de nos frontières. Et c'est le cas - tous ces endroits étaient spéciaux parce que lorsque vous êtes créatif et que vous n'avez rien, vous créez tous ces bons plats et ils deviennent des symboles d'amour ", a poursuivi Reynolds.

Reynolds, le propriétaire de My 2 Cents, un restaurant basé à Los Angeles qui célèbre son 10e anniversaire, a créé ce plat de poulet croustillant sans gluten avec un accompagnement d'agrumes asiatiques sucré, fumé et vibrant qui intègre tous les attributs de la soul food.

Découvrez sa recette complète avec un frottement inspiré par sa sœur Resie, ainsi qu'une recette pour un délicieux accompagnement, ci-dessous.

"Dans mon restaurant à Los Angeles, nous avons une approche un peu plus légère et plus saine de notre soul food, j'aime l'appeler la nostalgie évoluée", a déclaré Reynolds à "GMA".

IngrédientsHuile de son de riz 2 livres d'ailes de poulet entières ou de pilons 1/2 tasse de farine sans gluten tout usage (la farine à pâtisserie est OK) 1 cuillère à café de Resie Rub 1/2 cuillère à café d'ail granulé 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 1 cuillère à café Old Bay 1/8 de cuillère à café de rose sel3 œufs battus1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon1 tasse de mayonnaise3 cuillères à soupe de sauce barbecue 1/4 tasse de sauce chili douce1 cuillère à café d'huile de yuzu1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)

Directions

Placer les ailes de poulet dans un bol et saupoudrer tous les assaisonnements secs et mélanger pour enrober (facultatif de réfrigérer pendant 30 minutes avant de faire frire).

Placer les œufs et la moutarde de Dijon dans un bol avec une pincée de Old Bay et fouetter jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Dans un bol peu profond, mélanger la farine et Resie Rub.

Tremper les ailes de poulet dans la dorure aux œufs, puis les draguer dans la farine assaisonnée.

Remplir d'huile jusqu'à la ligne et chauffer dans une friteuse de table jusqu'à 350 F, puis ajouter le poulet à frire dans un lot jusqu'à ce qu'il soit doré, généralement de 5 à 7 minutes.

Fouetter la mayonnaise, l'huile de yuzu, la sauce barbecue et la sauce chili douce dans un bol jusqu'à homogénéité.

"Le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d'érable et la moutarde égayent la salade - c'est subtil et n'importe qui peut le faire à la maison", a déclaré Reynolds.

Ingrédients3 épis de maïs, nettoyés Boîte de 8 onces de haricots noirs (égouttés et rincés) ou 8 onces de haricots noirs fraîchement cuits 1/2 petit oignon rouge (finement haché) 1 poivron rouge (en dés) 1 poivron jaune (en dés) 2 tasses en julienne feuilles de moutarde (ou chou vert)1/2 citron pour les vertsSel et poivre au goût

Pour la vinaigrette3 cuillères à soupe d'huile d'olive1/2 citron pour la vinaigrette1/2 cuillère à café de sel2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre1 cuillère à soupe de sirop d'érable1 cuillère à café de moutarde de Dijon1/4 cuillère à café de poivre

Directions

Retirez le maïs frais des épis en les tenant verticalement au-dessus d'un grand bol à mélanger et en utilisant un couteau bien aiguisé pour couper vers le bas le long de l'épi. Assurez-vous d'utiliser un mouvement de sciage doux et évitez de couper trop profondément, afin de ne pas inclure l'épi dur.

Dans un grand bol, mélanger les grains de maïs avec les haricots noirs égouttés, l'oignon rouge finement haché et les poivrons rouges et jaunes coupés en dés. Couvrir, et mettre au réfrigérateur.

Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un petit bol séparé pour faire une vinaigrette.

Placez une serviette en papier ou un torchon dans un grand bol et placez les légumes verts dessus. Séchez-les soigneusement, puis pressez un demi-citron sur les verts et ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel. Massez les verts avec vos mains pendant 1 ou 2 minutes.

Incorporer délicatement les feuilles de moutarde à votre mélange.

Verser la vinaigrette sur le mélange de salade dans le grand bol et bien mélanger pour bien enrober.