Faire frire des pommes de terre dans l'espace peut être possible, grâce à de nouveaux appareils

brazzo/iStock

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La gravité régit tout ce que nous faisons sur Terre, y compris la façon dont nous faisons frire les pommes de terre. Les humains font frire des aliments depuis des siècles, et c'est une tâche simple. Cependant, il y a en fait plus que cela, et cela implique une science complexe.

Grâce à la flottabilité, il est possible de faire frire des pommes de terre. La flottabilité provoque la formation de bulles à la surface et leur déplacement vers le haut, permettant une friture parfaite. En microgravité, cependant, cette tâche simple devient beaucoup plus difficile.

Sans l'attraction gravitationnelle, les bulles ne montent pas, empêchant la friture de pommes de terre croustillantes. Cependant, il a été découvert qu'il peut être possible de faire frire des pommes de terre dans un environnement de microgravité.

Des scientifiques de l'Université grecque de Thessalonique ont créé une friteuse automatisée spécialisée spécifiquement à cet effet.

Des expériences ont été menées en apesanteur à l'aide du nouvel "appareil de type carrousel" pour tester la stratégie de friture. Les scientifiques ont effectué deux tests expérimentaux sur une installation de vol parabolique de l'Agence spatiale européenne (ESA). L'agence spatiale finance des recherches sur les mécanismes des méthodes de cuisson des alevins en microgravité.

Une caméra haute vitesse et haute résolution a été utilisée pour enregistrer l'ensemble du processus de friture, en particulier la dynamique des bulles. Il a capturé divers paramètres de bulle, y compris le taux de croissance, la taille, la distribution et la vitesse d'échappement de la pomme de terre. Il a également enregistré la vitesse et la direction du mouvement des bulles dans l'huile ainsi que la température de l'huile bouillante.

Comprendre la dynamique des bulles pour la microgravité est très important car "sans flottabilité tirant vers le haut, les bulles pourraient coller à la surface d'une pomme de terre, protégeant la pomme de terre dans une couche de vapeur qui, selon les chercheurs, pourrait la laisser insuffisamment cuite et indésirable".

Les résultats de l'expérience ont révélé que des bulles de vapeur se détachaient de la surface de l'huile peu après que la pomme de terre y ait été versée dans des conditions de faible gravité, comme sur Terre.

🍳 Quoi de mieux pour commencer son dimanche qu'avec une friture ? Mais avez-vous déjà essayé de frire en zéro-g ? Alors que nous nous préparons pour des missions sur la #Lune et sur Mars, vous serez heureux d'apprendre qu'un aliment réconfortant de base, les frites, n'est pas hors de portée 🍟🔗 https://t.co/h55cTMO36w pic.twitter.com/ frK4NWXTzT

"Outre la nutrition et le confort, l'étude du processus de friture dans l'espace pourrait également conduire à des avancées dans divers domaines, de l'ébullition traditionnelle à la production d'hydrogène à partir de l'énergie solaire en microgravité", a déclaré John Lioumbas, qui faisait partie de cette étude, dans un communiqué officiel. libérer.

Ensuite, les chercheurs prévoient d'améliorer les capacités de l'appareil. La nouvelle découverte des chercheurs donne de l'espoir aux futurs explorateurs car ils n'auront pas à se fier uniquement aux aliments emballés ou réhydratés et pourront profiter de cette délicieuse nourriture réconfortante même dans l'espace.

Les résultats ont été publiés dans la revue Food Research International.

Résumé de l'étude :

La nutrition diététique et l'absorption d'aliments de type terrestre sont des aspects extrêmement importants pour la santé et les performances des astronautes, en particulier lors des futures missions spatiales à long terme prévues. Malgré les progrès majeurs dans l'étude et la conception de systèmes de culture en conditions de microgravité au cours des dernières années, il n'y a pas eu un intérêt égal pour les processus de préparation des aliments et la cuisson. Il y a plusieurs raisons à cela, mais c'est principalement parce qu'à l'heure actuelle, les astronautes restent dans l'espace au plus quelques mois, il n'y a donc pas de besoin nutritionnel ou psychologique sérieux pour des habitudes alimentaires terrestres. Ceci, cependant, changera radicalement dans les missions à long terme, par exemple vers la Lune et Mars. Les frites sont un produit alimentaire très populaire dans de nombreux milieux culturels sur terre et, en tant que telles, elles peuvent être appréciées par les voyageurs spatiaux de longue durée d'origine différente. Le processus de friture dans l'huile chaude est associé à un transfert complexe de chaleur et de masse ainsi qu'à la croissance et au détachement de bulles de vapeur d'eau. Ces phénomènes sont fortement affectés par la flottabilité et l'accélération gravitationnelle, ce qui rend l'étude de la friture dans des conditions spatiales une tâche difficile. Le présent travail examine la friture de pommes de terre dans l'huile chaude pendant les conditions de faible gravité de courte durée obtenues dans une campagne de vol parabolique organisée par l'Agence spatiale européenne. Un dispositif innovant a été construit, permettant l'observation simultanée de la dynamique des bulles au-dessus de la surface de la pomme de terre et du comportement thermique à l'intérieur de la chair de la pomme de terre. On voit que même en l'absence de flottabilité, c'est-à-dire pendant les paraboles, des bulles de vapeur se détachent et s'éloignent de la surface de la pomme de terre, permettant à l'huile chaude de maintenir le contact avec la surface de la pomme de terre et conduisant finalement à un produit frit.